Culoarea cărnii de porc depinde în principal de conținutul de mioglobină din mușchi. Carnea de porc cu un conținut ridicat de mioglobină în mușchi are o culoare strălucitoare și roșie. Creșterea conținutului de grăsime brută sau de grăsime intramusculară în mușchi poate îmbunătăți frăgezimea, suculenta și aroma cărnii. Gustul umami din mușchi provine în principal din acid inozinic și aminoacizi umami, în special din grăsimea intermusculară, gustul său umami este de peste 50 de ori mai mare decât al MSG.

Studiul a arătat că rata de grăsime în carcasă a porcilor din dieta cu 1 000 mg/kg betaină a fost redusă cu 18,27%, iar rata de slabă a carcasei a crescut cu 5,71%. Longissimus dorsi al lotului de testare Conținutul de mioglobină, grăsime intramusculară și grăsime intermusculară a crescut cu 14,88%, 17,66% și, respectiv, 21,79%. Acesta arată că betaina îmbunătățește rata de carne slabă a carcasei de porc și, în același timp, îmbunătățește culoarea, aroma și gustul cărnii de porc și îmbunătățește eficient calitatea cărnii de porc.