Betaină este un alcaloid de amoniu cuaternar, care există pe scară largă în animale și plante. Este un produs secundar al metabolismului, iar proprietățile sale moleculare unice îl fac să aibă polar și nepolar. Se poate combina cu regiunile hidrofile și hidrofobe ale macromoleculelor biologice, cum ar fi enzimele sau complexele proteice, și este o substanță de reglare osmotică netoxică importantă în plantele superioare.

Aplicarea betainei în plante este de a menține presiunea osmotică celulară: atunci când sunt supuse la stres salin-alcalin sau hidric, un număr mare de regulatori osmotici organici, cum ar fi betaina, se acumulează în citoplasmă, iar regulatorii osmotici anorganici din citoplasmă ajută în principal la extrudare. vacuola, astfel încât să se mențină echilibrul osmotic între citoplasmă și mediul extern al vacuolei intracelulare. Acumularea de betaină în plante sub stres salin este un fel de fenomen fiziologic important este benefic pentru plantele crescute în stres, corelație pozitivă între rezistența la sare din plante. și conținutul său de protecție împotriva alcoolului: solubilitatea betainei este foarte mare, fără sarcină netă, concentrația mare nu are efect asupra multor enzime și alte macromolecule biologice, chiar au un efect protector.

Betaina poate proteja membranele celulelor de sfeclă roșie împotriva daunelor provocate de căldură și poate îmbunătăți temperatura necesară pentru denaturarea enzimatică. Poate proteja spanacul împotriva stresului de îngheț și poate elimina efectul toxic al sării cu concentrație ridicată asupra activității enzimelor. Are un efect protector bun asupra procesului metabolic respirator aerob. Betaina este sintetizată rapid și se acumulează în concentrații mari în organism。Betaina este cel mai bun osmotic. regulator.