Betaină este un fel de alcaloid de amoniu cuaternar, cunoscut și sub denumirea de glicină betaină, trimetilglicină, denumire chimică pentru sare interioară a N-N-N-trimetil-glicinei. Structura sa chimică este similară cu aminoacizii și colina, iar greutatea sa moleculară este de 117,15.

Influența creșterii betainei asupra fermentației lizinei, creșterea betainei a jucat un efect de promovare asupra fermentației lizinei, când creșterea de 150-200 mg/L, efectul de promovare a fost evident, conținutul de lizină a ajuns la 18,86% (W/V) , iar perioada de fermentație a fost scurtată la 41,9 ore. Mecanismul efectului: Betaina, ca tampon osmotic important în celule, poate evita modificările radicale ale concentrației ionilor.

Betaina este un important donator de metilare, promovând metilarea precursorului I și apoi avansând conținutul 1. Efectele betainei asupra 1 și 2 au fost investigate prin creșterea diferitelor concentrații de betaină. Adăugarea betainei la baza culturii bazale scade potența. (Notă: 1 ca produs principal, 2 ca produs secundar).